Maison OCTOBRE

みなさま　こんにちは。

9月のアトリエクラスレッスンのお知らせです。

アトリエクラスレッスンでは

去年、私自身が気に入って何度も焼いた

いちじくのガレットをご紹介します。

＜レッスン予定日＞

9月　21日（金） 満席になりました
　　　25日（火）残り2名様
　　　26日（水）満席になりました
　　　27日（木）残り4名様
　　　28日（金）満席になりました

時間はどの日も　10:30～14:00ごろまでです。

＜レッスン料＞

\3,500

お持ち帰りお菓子を入れる容器（直径12cm、高さ4cm程度の焼き菓子が入るもの）

エプロン、筆記用具をご用意ください。

アトリエクラス在籍の方は、

ご希望日を、できれば第3希望までお書きの上、

LINE@からお申し込みください。

後ほど、皆様のご予約を調整して、ご予約確定のお返事をお送りします。

みなさまのご予約をお増しております。

日々の暮らしやお知らせ、レッスンの様子は

Instagram @maisonoctobre　をチェックしてくださいね。

ご質問・お問合せはInstagramのダイレクトメールでもOKです。

少し秋が近づいたかな

そんな気温の日が、昨日今日と続いていますね。

みなさま　いかがお過ごしですか？

いやー　今年の夏の暑さは本当にきつい。

そして、週に一度くらいは台風の心配をしなくてはいけない日々。

なんだか、ぜんぜｎ夏休みどころじゃなかったですね。

このまま　少し涼しい日が続いてくれるといいのだけれど、甘いかな。。。

さて、9月のお菓子Basicクラスでは、

そんな残暑の日に楽しんでいただけるデザートをご紹介します。

バニラアイスクリームは、コルドンブルーのレッスンで

初めてできたてのものを食べて

その滑らかな口どけにものすごーく感動したもの。

アイスクリーマーで出来立て、一度も冷凍庫に入れていない滑らかさは

シェフだけの特権　とも言われるもの。

我が家のデロンギアイスクリーマで出来立てのお味を楽しんでいただきます。

セミフレッドは、アイスクリーマーがなくても楽しめる

冷たいデザート

バットで固めて、ナイフでサクッと切り分けていただきます。

☆

これまでのBasicクラスのアイスクリームレッスンとは
メニューを変えていますので、
これまでにBasicクラスを修了された方でも　ご興味ある方は
ぜひご参加くださいね。

＜レッスンメニュー＞

バニラビーンズたっぷりの濃厚バニラアイスクリーム
アメリカンチェリーといちじくのセミフレッド
コーヒーのセミフレッド

フレンチトーストともに

今回はお持ち帰りのお菓子はありません。

＜レッスン予定日＞

9月　11日（火）満席になりました
　　　12日（水）満席になりました
　　　13日（木）満席になりました
　　　14日（金）残り1名様です
　　　18日（火）満席になりました

時間はどの日も10:30～14;00ごろまで

＜レッスン料＞

\3,500

エプロンと筆記用具をお持ちください。

お菓子Basicクラス在籍の方は、
ご希望の日を　できれば第3希望までお書きの上、

LINE@からお送りください。

皆様の予約を調整して、ご予約確定のお返事をお送りいたします。

皆様のご予約お待ちしております。

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2018　6月　お菓子Basicクラスのお知らせです。

6月はさっくりフワの食感のスコーンと

サンドイッチを作って
アフタヌーンティを一緒に楽しみましょう。

＜レッスン開催日＞

6月　8日（金） 満席になりました。

12日（火）満席になりました。

13日（水）満席になりました。

14日（木）残り3席です

15日（金）満席になりました。

時間はどの日も10:30～14:00ごろまで

＜レッスン受講料＞

¥3,500

エプロンと筆記用具、

お持ち帰りのスコーンを入れる容器をお持ちください。

ご希望の日にちを

出来れば第3希望まで書いて

LINE@からお送りください。

皆様のご予約お待ちしております。

日々の暮らしやお知らせ、レッスンの様子は

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ご質問・お問合せはInstagramのダイレクトメールでもOKです。

桜も満開　よい週末になりましたねー。

Maison　OCTOBRE　お菓子Basicクラスでは

新しい生徒さん12名をお迎えして、2018年度をスタートいたします。

メニューはルーローフリュイ。

Maison OCTOBRE Basicクラスの１５のメニューの中でも

ファンの多い、フルーツを巻き込んだフワフワのロールケーキです。

お菓子Basicクラス　４月レッスン

＜開催予定日＞

４月　１７日（火） 満席になりました

　　　１８日（水） 残り1名様

　　　１９日（木） 残り3名様

　　　２０日（金） 残り1名様

　　　２５日（水） 残り2名様

時間はどの日も10:30～14:00ごろまで

＜受講料＞　\3,500

ご希望の方は、できれば第3希望までお書きの上、LINE@でご予約ください。

後ほど調整の上、ご連絡いたします。

今年は苺の旬が早く過ぎそうで心配しています。

できれば、いちご、キウイ、バナナの組み合わせで巻いていただきたいのですが

後半、もし、よいイチゴが手に入らなくなってしまったら、

オレンジを入れることにしますね。　ご了承ください。

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お菓子Basicクラスの皆様、
スコーンレッスンのご予約ありがとうございます。


メールをくださった方へは先ほどまでに
ご予約確定のメールをお送りしましたのでご確認ください。

＜レッスン予定日＞
9月8日（火）　満席になりました。
9日（水）　満席になりました。
10日（木）　残り1名様です。
11日（金）　満席になりました。
15日（火）残り3名様です。
16日（水）残り1名様です。
17日（木）　満席になりました。
18日（金）満席になりました。

ご予約まだの方、ご連絡お待ちしております。
（ただし、明日より夏休みに入りますのでご予約確定のご連絡が遅くなります。
ご了承ください）


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4年ぶりに作ったヌガーグラッセ、　やっぱり美味しくて幸せ♪です。

パティスリーで売られているお菓子ではなく、レストランで出されるヌガーグラッセ。

なかなかお目にかかれないものなので、食べたくなったら自分で作るしかないのです。。。


ヌガーグラッセで覚えてもらいたかったことのひとつが、シロップの扱い。

イタリアンメレンゲを作るときの、118℃のシロップと
ヌガティーヌを作るときの、145℃のキャラメル。

一度作っただけでは、なかなか難しいと思いますが、
この二つの温度のシロップがわかるようになると、作れるお菓子の幅がぐーんと広がります。



それから、もうひとつのポイントが、お皿に盛り付けるソースのデコレーション。
フランボワーズのピュレとコルネに入れた生クリームで、いろいろと描きます。


ドット模様。


ドットからの応用の　ハート模様。


お好み焼きやさんや　ネイルでも見かける矢羽模様。　ピーコックとも言いますね。



市販品のムースなどを食べるときでも、
お皿に一手間かけるだけで、お店のデセールのようになって楽しめます☆







　

アトリエクラスの「ケーク・オ・フィグ」。


トルコ産のドライいちじくを、ワインでことこと数日かけて煮た、ふっくらとしたコンポートを、シロップと一緒に生地にいれて作る、手間ひまかけた、お気に入りのお菓子です。

みなさんにも美味しく召し上がっていただけてよかった。




コーヒーより紅茶にあうケークです。
どうぞ、丁寧に入れた紅茶とともに、ゆっくりとしたひと時をお過ごしくださいね。




コンポートは、チーズに添えてソースをかけて食べたり、
お肉のローストのソースとして使っていただいても、とても合います。
いろいろな素材との相性をお楽しんでみてださいね。

実は、あるマシンを買ってしまいました。

何かというと、それは。。。

じゃじゃーん。



コンプレッサ付きのアイスクリームメーカ。
デロンギのものです。
冷凍庫で凝らせたりしなくても、しっかりと冷やしたアパレイユを入れれば、
スイッチを入れて１０分～１５分程度でアイスクリームができる優れもの。



以前から、冷凍庫で１晩冷やしてから使うタイプのものは持っていたのですが、たまに不安定なこともあり、次にアイスクリームをするときまでには、コンプレッサ付きを買うぞ！と心密かに狙っていたのでした。





通っていたコルドンブルーでアイスクリームのレッスンを受けたとき、
フランス人のシェフが「出来立てのアイスクリームは、シェフだけの特権」って言った言葉がずっと忘れられません。


アイスクリームメーカで作った、出来立てのアイスクリームは、空気をたくさん含んだふわふわの食感。
冷凍庫で一度冷やしてしまうと、もう空気が抜けて、硬く締まってしまうんです。


バニラビーンズをたっぷり入れた、出来立てのふわふわな自家製バニラアイスクリームを味わう贅沢。。。


その、感動を味わってもらいたくて、アイスクリームメーカをせっせとまわしています。

久しぶりのup。。。

GWに1週間ちょっと横浜に帰省したり、昨日は保育園の歓迎遠足に親子で参加したり。。。
ちょっぴりのんびりとすごしていました。




洋ナシとキャラメルのムース。


濃厚なキャラメルムースとさっぱりとした洋ナシの組み合わせ。
しっかりと焦がしたキャラメルの苦味も生きています。


夏のおもてなしにぴったりの素敵なお菓子です。

マカロン・ショコラとマカロン・キャラメル・サレの2種類。
これまで、いろいろな作り方を試してみて、これが一番失敗が少ないと思う方法を決めました。




ぴかっとした艶とピエ、ねっちりとした食感が特徴のマカロン。



リビングにマカロンコーナー作っちゃいました。




マカロンといえばラデュレ。
ということで、ラデュレの本や、生徒さんにいただいたマカロンタワーのキャンドル、100円shopで見つけたマカロン型のキャンドルなどなど。。。






そしてそして、小さいですが、マカロンタワー作っちゃいました。




こちらは、お友達のOさんが以前手作りしてプレゼントしてくださった、フエルトでできたマカロン。
普段は子供たちのものですが、「今月はママに貸してね」って、あちこちに飾っています。

Oさん、ありがとう。