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Maison OCTOBRE
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町田シェフのブイヤベースレッスン
今週、月・火の2日間、東京からフレンチの町田シェフに来崎いただき、Maison OCTOBREのステップアップ講座を行いました。

今年の7月頃、野菜ソムリエの関係で、町田シェフをご紹介いただき、帰省した際に打ち合わせを行ったりして、少しずつ計画を進めてきました。


メニューは、前菜・メインともに長崎さんの食材をたっぷり使ったもの。



こちらは、メインのブイヤベースのために佐世保から届いた、たくさんのお魚たち。 
全部で5箱届きました!
どれもとっても新鮮。  ウチワえびは最初動いてましたよ。


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セミナー前日の日曜日に、たくさんのお魚を下ごしらえする町田シェフ。
ひなも隣で骨抜きのお手伝い。

ひなは、なんと次の日には、イカのさばき方も教えてもらって、できるようになりました。


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ブイヤベースの身にする、白身魚いろいろ。

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魚の頭やエビの殻から取ったスープ。


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町田シェフ  盛り付け中!

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そうして、やっとできあがった美味しい美味しいブイヤベース。
みなさま、おしゃべりも全くしないで、黙々と召し上がってい他のが印象的。  

野菜のプレッセは、またそのうちに…


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kanna

by octobre_nagasaki | 2015-10-02 21:45 | evenement_イベント
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